Feijao verde com ovos escalfados!

E que é que disse que só as ervilhas com ovos eram boas??? Tinha no frigorífico um sacão com feijão verde que estava a ver que não se aguentava muito tempo...procurei na net e achei a receita que vos mostro, com as minhas adaptações. A receita original é exactamente a de ervilhas com ovos escalfados, mas substituindo estas por feijão verde. No entanto, eu queria que me servisse de acompanhamento para 2 febras que estavam a pedir socorro para serem comidas, e então:

Feijão verde;
1 tomate maduro;
Polpa tomate;
1cebola e 3 dentes alho;
1 folha louro;
Enchidos (caso queiram que sirva de prato principal) - eu não pus;
1 ovo por pessoa;
Azeite;
1 copo vinho branco;


1 - Arranje o feijão verde e corte-o ao meio no sentido do comprimento.
2 - Num tacho refogue no azeite, a cebola picada e os alhos às lâminas.
3 - Junte o tomate cortado em cubos e cerca de 3 c. (sopa) polpa de tomate e o louro;
4 - QUando estiver tudo loirinho, junte o feijão verde, o vinho branco e água até tapar o feijão;
5 - Deixe até o feijão cozer e depois parta os ovos lá para dentro;
6 - Os ovos vão escalfar e depois desligue o lume e sirva;

Descobri uma óptima e deliciosa maneira de consumir mais feijão verde, sem ser só cozido e na sopa. Se juntarmos os enchidos serve na perfeição para um almoço ou jantar, sem os enhidos serve como um acompanhamento diferente! recomendo!
Eu fiz um bom bocado a mais e congelei uma caixinha para as emergências!!